Приметы: сломался нож?

Цитата

 Итого: овощной 3 тысячи рублей, накири 7 тысяч, гюйто (лично мой стоит 30, но я возьму среднюю цену) 15 тысяч, флэксибл 8 тысяч= 33 тысячи рублей. Для приготовления плова цены указаны средние, без подбора каких-то определенных характеристик.
Если Вы ко всему этому готовы - вэлкам в японскую кухню) 

Да не так уж и плох был этот мой ножичек из фикспрайза ...
(шучу)

Цитата

  Да не так уж и плох был этот мой ножичек из фикспрайза ...

Ну если посчитать нож по 55 рублей, то это 600 ножей. Можно купить коробку и использовать как одноразовые

в зависимости от техники работы ножом и тем более от нарезаемого материала стойкость разных сталей, как и разных заточек может различаться кардинально.
Профиль и углы заточки, материал и зернистость абразива, руки, растущие из нужного места... Все влияет.

Цитата

  зависимости от техники работы ножом и тем более от нарезаемого материала стойкость разных сталей, как и разных заточек может различаться кардинально

Именно поэтому каждому ножу- своя функция. Если нож *ходит* только по мясу, он тупится меньше, чем нож универсального использования; подобрать нож для одной функции намного проще, чем универсальный; уход/заточка тоже упрощаются в разы.

Пример. Маленький нож для чистки овощей, даже при моем агрессивном использовании, затачивается раз в месяц, когда начинает ломать репчатый лук.
Накири мне нужен агрессивно острый, прям экстремально. Поэтому он затачивается каждый день. Но назвать это заточкой сложно. Фактически, он только правится, на двух камнях, #4000 и #8000. Это процесс на 10 минут каждый вечер, к которому просто нужно привыкнуть, как к чистке зубов.
Нож для мяса (у меня их два для бескострого, сантоку и гюйто) затачивается по необходимости, в среднем раз в неделю. Заточка отнимает примерно 20 минут. Нужно привыкнуть, как к посещению мастера маникюра.

А если всё это делать одним ножом (например, шефом), то его придется править несколько раз в день.

Опять же. Это для меня такие правила. Другие люди, когда берут мои ножи в руки, говорят *а нафиг его точить, он же острый?*. А для меня он тупой как двадцать два сибирских валенка.

Вильгия,какими камнями точите?

Нож для хлеба с волнистым лезвием не нужен. Сейчас почти весь хлеб нарезанным продают.

Цитата

  Вся польза хороших наборов ножей лишь в том, что они глаз радуют. )

Вы ими просто резать не пробовали) попробуйте достать и порезать, вдруг поможет понять, для чего они

Vik, так про мои камни уже было) с Незабудкой рассуждали) водные у меня, если быть точнее, kasumi, #1000, 2000, 4000, 8000, 15000.
Не покупала. Все получала в подарок при покупках ножей. Специально выбирала ножи так, чтобы в подарок были камни нужной абразивности.

Цитата

 Tramontina professional. 

У меня нож  Tramontina китайский с деревянной ручкой. Мне очень нравится. Отец им на кухне раньше пользовался. Но он небольшой, для мяса и рыбы нужен нож побольше, конечно.

Цитата

Нож для хлеба с волнистым лезвием не нужен. Сейчас почти весь хлеб нарезанным продают.

Нож *с волнистым лезвием* называется серрейторным) а перерезать хлебушек на сухарики?

Цитата

 Нож *с волнистым лезвием* называется серрейторным) а перерезать хлебушек на сухарики? 

У меня есть волнистый нож из набора Bekker. Продавался набор вместе с подставкой. Ножи, кстати, не очень хорошие. У мамы на кухне ножи Atlantis. Те получше.

P.S. Не думаю, что Маклауд будет сухарики делать.

Цитата

  Ножи, кстати, не очень хорошие. Есть ножи Atlantis. Те получше.

А как лично Вы это определяете? Чем понравился/не понравился? Как использовался? На чём и как часто затачивался?

Серрейтор можно еще использовать для нарезки сыра. Очень удобненько, когда нет сырного двурукого ножа, а тебе нужно разрезать на куски целую голову сыра 10 кг)

Цитата

А как лично Вы это определяете? Чем понравился/не понравился? Как использовался? На чём и как часто затачивался?   

А на стали какие -то пятна появились. То ли ржавчина, то ли не понятно что. Я ножи никогда не затачиваю. Не люблю острые. Один раз мой нож у мамы наточили, я полпальца себе чуть не отрезала им.
Цитата

Серрейтор можно еще использовать для нарезки сыра.  

Мы обычным ножом сыр режем.

Цитата

  так про мои камни уже было) с Незабудкой рассуждали) водные у меня, если быть точнее, kasumi, #1000, 2000, 4000, 8000, 15000.

старый стал,память уже не та.Это,как я понял,не природные камни

Цитата

 Один раз мой нож у мамы наточили, я полпальца себе чуть не отрезала им.

Я Вам открою страшную тайну... между нами, девАчками... тупым ножом гораздо проще порезаться, чем острым
Секрет прост. Острый нож, правильно хафиксированный рукой (большой и указательный палец *обнимают* пятку ножа, а ладонь просто лежит на рукояти, то есть фактически весь процесс осуществляется двумя пальцами) режет строго продукт, предназначенный для нарезания. А тупой нож соскальзывает с продукта и *кусает* пальцы. Если Вы порезались свежезаточенным ножом, значит: или нож хреново заточили, или Вы его неправильно держите.

Vik, нет, не природные. Искусственные. Я не доросла до природных... пробовала как-то, но так и не поняла, с чем сравнить абразивность... мне проще искусственные, с понятной маркировкой.

Надюха, а тебе разве не от бабушки ножи достались?
У меня, кстати, один нож дома есть, еще из вещдоков, по 119 УК РФ был изъят, такая хня, но я им колбасу дома режу

Цитата

 А тупой нож соскальзывает с продукта и *кусает* пальцы. 

Ни разу ничего не соскользнуло. А правильно держать ножи повара профессиональные должны. Мы держим как умеем.

Цитата

 Надюха, а тебе разве не от бабушки ножи достались?  

И от бабушки есть ножи и не от бабушки. Я - человек везучий, на меня со всех сторон наследство падает. Мисс, не завидуй.

Цитата

 Ни разу ничего не соскользнуло. А правильно держать ножи повара профессиональные должны. Мы держим как умеем.

Простите, а тогда какой ВАМ смысл от этой темы? Если человек ничего не знает, не умеет и не хочет учиться, - зачем он пришел на кафедру сопромата?

Цитата

 Простите, а тогда какой ВАМ смысл от этой темы? 

В тему пришла посоветовать Маклауду недорогие ножи. Вы советуете японские и дорогущие, я - дешевые. У человека есть теперь выбор.

Цитата

Вы советуете японские и дорогущие, я - дешевые. У человека есть теперь выбор.
  

Поняла Вашу мысль, спасибо. Я, кстати, советовала не только японские дорогущие, хотя да, это мой фетиш) из моего совета как раз Вы взяли трамонтину в свою цитату) имхо, очень даже бюджетненький совет.

Цитата

 из моего совета как раз Вы взяли трамонтину в свою цитату) имхо, очень даже бюджетненький совет. 

Ну вот, значит окончательный совет от Вас и от меня - трамонтина с деревянной ручкой.

Ну, раз здесь тема про ножи - вот вам свежий случай. Мыш вчера звонит, грит *меня опять в клетку закрыли*.
Делать нечего, еду выручать. В отделе менты злые на нее, еле выдрал из лап правосудия.

Спрашиваю - че на этот раз?
Мыша грит *случайность, недоразумение*.
Рассказывает:
Пошла в салон сотовой связи, чехольчик прикупить на свою любимую кнопочную Нокию. Захожу, гляжу прям у входа здоровенный нож лежит. Подняла, подошла к продавщице, нож показываю, спрашиваю: это ваше?
А та побледнела, схватила с полки айфон, протягивает, говорит *бери*.
Ну я и подумала, мож акция какая, типа тысячный покупатель или еще че, а это - подарок. Взяла.
И в этот момент подъехали менты.