Чай.

Цитата

 такая уж у меня была специфика работы 

это что за такая хитрая работа, м?
я тоже чаеманчик

А начну так сказать с конца иерархической лестницы, с Пу Эра.
Последнее время, именно этот чай, воспетый Наганой, будоражит умы многих людей (в основном мужчин лет 20 - 40)
итак:
Пуэр — чёрный чай.
Бесконечно медленно ферментированный чай. Срок ферментации от1 года до бесконечности. Пуэр ферментированный 1-3 года, считается недозрелым, а значит, во вкусе будет преобладать земленая нотка. Чем старше пуэр, тем богаче вкус и послевкусие. Приятно сварить пуэр и попить его в тёплой компании за философскими разговорами!
Пуэр НЕ выдерживают в земле! (Вкус земляной недозрелости!). Условия ферментации очень конкретные и жёсткие: строго соблюдается температурный режим, влажность, световое освещение. Постоянный контроль качества ферментации пуэра не допустит порчи драгоценного чая!
Пуэр — лекарство от 100 болезней: согревает селезёнку, хорош для крови. Чай горячий (по энергетике), пить утром для пробуждения и в холодную погоду для согревания.
Пить этот чай можно с молоком! Получается наивкуснейшая питательная смесь, которая обогощает питательными веществами наш организм на 4-6 часов.
Как приготовить чудесный чай ПУЭР?
Пуэр принято варить, но можно и заваривать:
1 способ: Варка Пуэра.
стеклянный огнеупорный чайник 1-1,5л.
мягкая родниковая вода.
деревянная палочка.
по желанию молоко, или травы (чабрец, зверобой, душица) + цветочный мёд.
пиала или чашечки небольшого объёма (80-100мл).
Поставили на огонь воду в чайнике, накрыли крышкой. Воды должно быть на 1 пиалу меньше, чем получится в итоге (т. е. отлили из полного чайника чашечку свежей воды). Заварку (сухой пуэр) следует ополоснуть свежей водой для полного раскрытия пуэра. Вода начинает закипать (слышим «шум в соснах»), сняли крышку с чайника, долили свежей воды (из той пиалы), и не закрывая чайника ждём, когда вода снова закипит. В правой руке деревянная палочка. Вода закипела. Палочкой делаем воронку по часовой стрелке (размешиваем воду). В воронку бросаем пуэр. Крышку не закрываем. Сзади чайника можно поставить зажженную свечку и наблюдать красоту заваривания чая. Вода постепенно преобретает очень тёмный цвет, через багрово-малиново-красный. Воронка остановилась, вода снова закипела. Поднялась пеночка от пуэра. В этот момент убираем огонь. Накрываем чайник крышкой и даём настояться пуэру 15-20 минут. Разливаем готовый чёрный чай по тёплым пиалам и наслаждаемся вкуснейшим, богатейшим и мягким на вкус напитком.
Приготовление пуэра с травами придаст ощущение спокойствия и отрешённости от суеты. Травы смешиваем с пуэром и бросаем в кипящую воду. А перед тем, как разлить готовый чай по чашечкам, каждый в пиалу добавляет по вкусу мёд.
Пуэр можно варить в молоке. Т. е. вместо воды в чайник наливаем молоко. Напиток получается очень мягкий и сытный.
2. Способ заваривания Пуэра:
Заливаем заварку водой комнатной температуры, дабы его промыть и разбудить, потом эту воду сливаем через минуту и завариваем чай в согретом чайнике (глина, чугун) крутым кипятком.
Настиваем 7-15 минут. Разливаем по пиалам и пьём как в чистом виде, так и с добавлением молока, сгущёнки, мёда (по вкусу).
И еще раз про тот чай, что китайцы называют черным. А на Западе его никак не называют. Пу-эр, короче говоря. Черный чай, как и красный, является продуктом ферментации. Только ферментируют его не совсем обычным способом. Пу-эр служит сырьем для многочисленных прессованных чаев, любимых в приграничных районах Китая. Это – третий по объему производства чай после красного и зеленого.
Пу-эр производится в южной провинции Юньнань. Уже при династии Тан (VII-IX вв.) он превратился в традиционную статью китайского экспорта. Издавна собранный чай привозили для переработки в местность Пу-ер-фу, и это место дало название чаю.
Сырьем для Пу-эра служит крупнолистный юньнаньский чай, уже прошедший процесс скручивания и сушки. Затем чай раскладывают и заливают водой, что вызывает процесс «дополнительной» ферментации. После этого чай снова сушат, пока содержание влаги не достигнет 10%. Часто при просушке чай «докручивают», а крупные листья вообще переминают. После всего этого безобразия чай томят в кучах, в которых продолжается ферментация и, возможно, к ней уже прикладывают руку и бактерии (попадалась нам такая информация). Кучи эти немного сбрызгивают водой – для придания процессу завершенности. Чаинки у Пу-эра крупные, жесткие, либо маслянисто-черные, либо красно-бурые. Он дает насыщенный вкус и оставляет сладкое послевкусие. Этот чай отличает своеобразный крепкий запах. Мы бы, правда, употребили другие эпитеты. Первое, что приходит на ум, когда пьешь этот чай – это что в чайник подсыпали дорожной пыли и что «солдат не умрет голодным» («Манго-Манго»). Пу-эр славится своими целебными свойствами. Исследования показывают, что он понижает содержание сахара в крови, способствует похудению, благоприятен для пищеварения, хорошо утоляет жажду, обладает бактерицидными свойствами и выводит яды. Поэтому чай завоевывает все большую популярность в Японии и Европе, где его называют чаем красоты, чаем стройности, вечной юности и т.д. И продают в аптеках за бешенные деньги. И в России, кстати, тоже. Кстати, в Китае его не столько ценят за вкус и аромат, сколько за целебность.

Ну, а для любителей бодрячка: нужно просто увеличивать колличество заварки и время заваривания)))


Точа, бывает весом от 6гр до 5 кг.


В бамбуковых листьях, как правило в продаже молодой Пу Эр, зато можно купить побольше и оставить дома дозревать)))


В форме блинов. Цена зависит от фабрики и выдержки. Можно встретить с естественной выдержкой. но тут можно нарваться на подделку.

Цитата

 это что за такая хитрая работа, м?
я тоже чаеманчик 

Была продавцом чая, да и кофе тоже)))

Большой текст, лучше копировать и распечатывать, намного удобней читать.
Постараюсь выдавать информацию в сжатом виде)))
Не копирую с интернета.

Цитата

 Постараюсь выдавать информацию в сжатом виде)))
Не копирую с интернета.
 

Послушаю с удовольствием
Я конечно все эти чаи или пил или знаю, но чаще пью кофе.
Из того что сам варил только чифир но это уже не пропьешь как говорится.

Приятели на чае и иногда из термоса в машине угощают - мне нравится!
Гуанями какими то...

Для меня эти названия - китайская грамота и мне с ними об этом и не поговорить
Но мне понравилось в свое время чай на 9 вод.
(Курить надо бросать, рецепторы забиты)

А есть список или таблица в которой вообще все?
Ссылку если можно, пожалуйста, профессионально полную

Скальд, ссылок с таблицами не существует))) если только самой заморочится, но всё ровно будет неполная информация, я эту тему уже шесть лет изучаю, а конца и края не видно))))
Но помогу чем смогу, как говорится.
Грубо чай можно разделить на категории:
1. Белый
2. Желтый.
3. Зеленый.
4. Красный (бирюзовый), он же Улун.
5. Красный (по Китайской классификации, по Европейской черный)
6. Пу Эр.

Про 5 цветов я знаю
А вот что сводной таблицы нет - это жаль конечно.

А вот эта путаница когда мы пьем черный байховый, а на самом деле он красный
Или когда пьем зеленый, а такого вообще не существует - я веселился долго когда узнал

Собирают чай с одних и тех же деревьев (отличия попозже, если будет интересно), а уже путем ферментирования получают желаемый продукт, т.е. чай белый или черный.
Ферментация - это окисление. Ну, как ржавчина, т.е. когда чайный лист срывают в нем начинается естественный процесс брожения, окисления. И смотря на какой стадии этот процесс остановят и получат желаемый результат.)
Степень ферментирования по возрастающей:
Белый 0-7%
Желтый 5-15%
Зеленый 10-25%
Улун, тут всё сложней, но цыфры могут быть такие: 20-80%
Черный 80-90%
Пу Эр 100%
Пу Эр вообще как бы дважды ферментированный получается)))

Спасибоо за помощь)))) Исправила)))
Зеленый не пью, ну или редко очень))) Вот и забыла про него.
Ну, мы не на экзамене, если что буду исправлять)))

Цитата

 А вот эта путаница когда мы пьем черный байховый, а на самом деле он красный  

Если брать Китай, как основу, то так оно и есть, у них черный чай - Пу Эр.
Но есть еще Индия, Шри-Ланка(Цейлон), там в силу особенностей погодных условий, производят в основном черный чай. В районе Дарджилинг, есть и зеленый, но он очень дорог, хотя и весьма не плох, но лично мне доверия не внушает. Тут китайцев никто не переплюнет.
Только на Тайване научились выращивать хорошие Улуны. За счет этого и держат марку.
В Китае, конечно объемы гораздо больше.

вот блин,целая наука)))

Самовар на дровах, сапог с голенищем, заварка, сахар рафинад и чашки с блюдцами.

Скоро жареную картошку палочками есть начнете, называя все это...церемонией слияния с подземным миром.

Цитата

Самовар на дровах, сапог с голенищем, заварка, сахар рафинад и чашки с блюдцами.   

А это уже внутренние традиции)))

Между прочим, пить чай с добавками, как лимон и разные лечебные травы, придумали именно на Руси)))
А испокон веков, мы пили травяные чаи.
Я и сейчас люблю травы заваривать, у детей на ура идет, вот такой купаж: листья малины, смородины, клубники, земляники, можно ягодок туда бросить))) и сахар можно не добавлять, когда листья свежие, то напиток получается и так сладкий.
А вообще сахар лучше в такого рода напитки не класть, он связывает витамины группы В.....

Иван чай.
Что Вам о нем известно? Поделитесь информацией.

Цитата

сапог с голенищем, сахар рафинад   

вот вы прикалываетесь кто самовар в наше время сапогом разжигает?
и где такие сапоги водятся, кроме военного кино?
с чаем тоже свои секретики, как замечено выше.
а если горсточку хвои в заварку подкинуть, лесом пахнет - супер!
из самовара чай реально вкуснее, иногда вкуснее церемонного даже...

Вот рецептик хороший еще есть))) вспомнилось как следствие последних тем на форуме)))
Потенция и ее последствия (беременность)
Вы будете смеяться, но изучая причины мужской импотенции, в конце 90-х сексологи обнаружили, что причиной около половины случаев непсихогенной импотенции, является нарушение функционирования малюсенькой мышцы (несколько мм.). Эта самая мышца находится в основании, простите, члена и выполняет роль своеобразного клапана, который блокирует отток крови, заполнившей пещеристые тела. Перевожу с медицинского на русский: это то, отчего (простите) член стоит и не падает. А вот если мышца слаба, то член (извините) плохо стоит и все время падает. Накачать эту мышцу практически невозможно ;-))) (т.к. это гладкая мускулатура), а вот ее работоспособность, оказывается, зависит от насыщенности организма определенными микроэлементами (в основном – цинком). И, как вы уже догадываетесь, именно те самые микроэлементы, именно в такой концентрации и в таком сочетании, и находятся в чае. А если чай сочетать еще и с орешками (которые также концентрат микроэлементов – фундук, миндаль, кешью, немного фисташек), капнув в него настойки калгана... Никакая виагра не нужна, смотрите только мышцу не перекачайте ;-))) Кстати, чай также полезен беременным женщинам (это как-то из-за разговоров про потенцию вспомнилось ;-). Во-первых, потому что благотворно действует (регулирует тонус матки) на гладкую мускулатуру. Во-вторых, потому что японцы установили, что женщины, которые ДО БЕРЕМЕННОСТИ регулярно пили чай, рожают более крупных и здоровых детей. В-третьих, потому что чай улучшает питание и увеличивает активность плода в утробе матери. В-четвертых, в чае содержатся те самые нужные плоду микроэлементы и витамины.
Разумеется, здесь важно не переборщить: беременным женщинам рекомендуется пить в день не более 2-3 чашек зеленого некрепко заваренного чая. При передозировке кофеина можно заработать серьезный токсикоз, так что осторожнее!

Цитата

 Иван чай.
Что Вам о нем известно? Поделитесь информацией. 

Этой инфы в интернете полным полно. А вот про сочетание различных травок, я бы и сама узнала))) Так то нароботки у меня есть, но мало)))
Да и думаю, что для этого надо отдельную тему создавать
И лучше бы эту тему вели фитотерапевты)))

ладно о потенции, лучше скажи, знаток, ты пьешь ли зеленый кофе, необжареный, а как эту полезную отраву сделать неотравой?

Хулиганочка! Да вы гурманочка!!!
А так большое спасибо за эксскурс в мир чая и особенно чайных церемониях!
Приму обязательно во внимания, т.к. люблю тоже по баловать себя вкусным, душистым чаем и даже в прикуску с рафинадом не отказалось бы, особенно того крупного прессованного !!! Вот только где ж его теперь и достать то?
Всем хорошего вечера и приятного чая пития !!

А я уже пошла заваривать чаек! А то трюфели со вчерашнего праздничка остались!! мммммм обожаюююю!!!

прессованный в чайных лавках и клубах в изобилии есть
трюфели - я, как лох, все стремилась суфле зажевать, предполагая, что они легкие, фиг!!!
вчера дернуло сравнить калории трюфелей и райской птички, это удивительно, но в трюфелях меньше калорий!!!!

Про зеленый кофе, это вроде Малышева рассказывала?....)
Ничего не могу сказать, но могу порассуждать)))
Если бы зеленый кофе был полезен, то наврядли его начали бы обжаривать.
Вспоминаем историю происхождения:
В одной славной Африканской стране, пастухи овец (коз? не помню), обратили внимание, что животные после поедания ягод ведут себя возбужденно и почти не спят, собрав эти ягоды и попробовав, пастухи ощутили прилив сил и непривычную бодрость.
Потом уже люди научились зерна обрабатывать в том виде, как мы привыкли видеть кофе.
Так, что лично для меня польза зеленого кофе весьма сомнительна)
Как в случае с чаем к примеру: не зря его столько разновидностей))) ведь и по воздействию на организм чай отличается)

Самый полезный, так как почти не проходит обработку, считается белый чай. НО! Смотря для чего польза.
Он не только самый полезный, но и самый агрессивный, в отличие от Улунов и Пуэров.

тьфу на эту кобру, мне лично друзья-веганы рассказывали, причем задолго до теперешней популярности
насчет чая в курсе, но агрессивности белого не ощущаю вообще, при том, что гиперчувствительна.
мне ближе белый и бирюзовый, остальные в охотку.
странно, почему один и тот же чай то супер действует, а то с души воротит...

Кстати: из Улуна можно и косметическую пользу получить.
После того, как чай выпит, а листочки полностью раскрылись, возьмите отожмите из них остатки воды, помните в ладонях, отожмите на руки листочки выкинуть, а жижицу растереть по рукам, можно и на лицо. Это и будет чайное масло.
К сожалению в наших аптеках чайного масла как такогово нет. Его получают из чайного листа, а то, что продается, как правило выделяют из веток и стволов старых деревьев.

Цитата

 странно, почему один и тот же чай то супер действует, а то с души воротит.. 

Ничего странного))) Это особенность организма.
Зеленый чай и Улун очень хорошо действуют на тонкую стрктуру человеческого организма.
Как к примеру, если грубо, это накачать внутренние мышцы)))
Матка у женщин и та самая маленькая мышца у мужчин)))

Цитата

 чайное масло 

делают из чайного дерева
люблю загнаться по эфирам, целая коллеция аутентичных веществ
а не аптечной подделки.

Вот еще, помятуя о каком нибудь универсальном способе определения чаёв)))
Десять Китайских Запретов)
Запрет первый – чай на пустой желудок. Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом», в Китае издревле советовали «не пить чай на пустое сердце».
Запрет второй – на обжигающий чай. Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребление чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. Температура чая не должна превышать 56 градусов.
Запрет третий – на холодный чай. В то время, как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.
Запрет четвертый – на слишком крепкий чай. Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.
Запрет пятый – на долгое заваривание чая. Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ. Кроме того, настаиваясь, чай подвергается воздействию окружающей среды, если чай долго томится в тепле в нем значительно увеличивается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков).
Запрет шестой – на многократное заваривание. Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй – 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.
Запрет седьмой – на чай перед едой. Большое количество чая, выпитое перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.
Запрет восьмой – на чай сразу после еды. Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, и это замедляет пищеварение и нарушает работу всех органов пищеварения. Если хотите попить чай после еды, подождите 20-30 минут.
Запрет девятый – на запивание чаем лекарств. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.
Запрет десятый – на вчерашний чай. Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но также становится идеальной питательной средой для бактерий. Но если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство. Так, настоявшийся за сутки чай богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечению из капилляров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалениях полости рта, болях в языке, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных повреждениях кожи, гнойниках. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром перед тем, как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.