Сегодня решил свой нож переточить!

Классный у тебя ножичек, воткни его в банку с солидолом, чтобы снова ржаветь не начал

Ножи из лопатного железа точить не нужно, они все равно моментом тупятся.

Я не умею юзать эти дурацкие точильные системы(((

Все ножи тупятся. От недостатка ума обычно еще и в серейтеры превращаются.

А ржавеют в том числе и хорошие японцы. Например, из стали широгами. Но это не значит, что они плохие.

там все очень просто. установил настроил если свой нож то 10 минут и поправил . можно одним камнем какрас масленый двух сторонний грубая и мелкая сторона как у тебя на воднике.поправлил кромку перевернул и шлифанул все готово. и угол всегда ровный

вот два совершенно разные камни ими тоже работаю

Незабудка, на водных не так. Да, там одна сторона грубее, другая мельче. Это если они вообще двусторонние. У меня, например, нет двусторонних.

Если камень двусторонний, и его сделал нормальный производитель, то соблюдается правило: более грубая сторона в два раза грубее мелкой. Например, камень #2000/4000. При заточке на водниках соблюдается именно такое правило. Следующий камень должен быть в два раза мельче предыдущего.

Например, у тебя тупой нож без следов заусенец/зазубрин.

Ты берешь #800, потом #1500, потом #3000, потом#6000. И финиш можно делать на #10000, можно на #12000. Хотя кто-то #3000 считает финишем. Это я ипанутая, мне нужен агрессивно острый нож.

У масляных есть подобные правила?

Цитата

 как свои клинки затачиваете? 

Ни как

Если при выборе водного я вижу двусторонний #2500/4000, то это говно, как правило и слеплено оно из говна. Норм камень должен быть или #2000/4000, или #2500/5000.

Всем здрасте.Во вы заморочились,.Почувствовал что притупился,провел по бруску пару раз,и как бритва.

ВИК, у каждого разные представления как о тупости ножа, так и о бритвенной остроте.

Для меня, как для повара, работающего с большим количеством нарезки, а не так - отрезать колбаски с хлебушком и сваять бутер, действительно важны все эти танцы с бубнами. Я должна резать много, быстро и долго. Для этого мой нож должен быть соответствующего качества.

Для меня любой нож, который не может сделать слайсинг - это тупой нож.

Вывод.НЕ нужно покупать ножи и пластилина.

ВИК, вынуждена Вас разочаровать. Сталь vg-10, из которой выполнено большинство моих ножей, пластилином точно не является. На сегодняшний день она считается лучшей ножевой сталью для профессиональных кухонь. Если знаете лучше - подскажите мне, пожалуйста.

Цитата

. Сталь vg-10, из которой выполнено большинство моих ножей, пластилином точно не является. На сегодняшний день она считается лучшей ножевой сталью для профессиональных кухонь. Если знаете лучше - подскажите мне, пожалуйста. 

Здравствуйте всем.
Про сталь,марку не скажу,но в народе называли японский ломик.Когда приехал на ПМЖ сахалин 35 лет назад здесь можно было найти этот инструмент.Умельцы делали самоделки,коррозия вообще не берет.Смотрись что в зеркало,правда хрупкий кости не режет.

Еще со стяжных шпилек дизелей Д12 и полотен пил которыми рельсы режут,не плохая сталь.Только темнеет.

...Вот из пилы Сталинские рельсы пилила.Когда то.С оленя шкурку снимает на раз.

ВИК, если Вы нихрена не знаете ни марку стали, ни свойства оной, то нечего и умничать.

Из пил, траков и прочей шляпы я этих ножей насмотрелась больше, чем Вы. В родном моем городе на 150 тысяч населения 4 мужские зоны. Этого говнища там валом.

А шкуру с оленя мне снимать не требуется. Разве что с одного, от которого ВИЧ, так он сам уже умер)

Я Вам открою страшную тайну. Во времена, предшествовавшие обработке металлов, человек снимал шкуры с животных камнями и костями, и у него это отлично получалось.

Снять шкуру со зверя не показатель качества ножа. Так же, как не показатель остроты сбривание волос, разрез бумаги. До такой остроты я любую палку наточу. Вопрос в том, как надолго ее хватит.

Ты попробуй одним ножом долго и много выполнять одну и ту же работу. 8 часов резать лук репчатый, или морковь сырую, или томаты. Я сейчас перечислила те продукты, на которых проверяется качество кухонного ножа.

Охотничьи меня не интересуют. Я девАчка, у меня лапки.

Цитата

то нечего и умничать.   

Вы просили я вам рассказал,что сам знаю и чем пользовался.

Пила по металлу для болванок сталь называется Рапид ,наточить можно заточку держит ,но хрупкая это обычная цементированная сталь не много перекаленная это самый бюджетный вариант , хорошая сталь в частности японские ножи многослойная правильно закаленная, держит заточку и при этом гибкая но ценник там отличается существенно

мне лично алмазная сталь нравится нож легкий и заточку хорошо держит.но точить его только на станке руками не получится .

ВИК, я просила привести мне пример более хорошей ножевой стали для кухонников, чем vg-10. Вы в ответ мне какую-то фигню сморозили про японские ломики и рельсы с пилами. И пример про шкуру оленя очень актуален, конечно.

Блин, я повар. Профессионал. Моя домашняя коллекция состоит из 47 ножей. И я ими всеми постоянно пользуюсь. Вы как себе представляете, что я начну искать ножик из пилы для снятия оленьей шкуры?

Если я рекомендую нож, то моя рекомендация выглядит следующим образом: для тонкой нарезки овощей я рекомендую нож усуба, производства masahiro или kasumi (можно еще tojiro, но мне они не очень) из стали vg-10, с финишной заточкой от #6000.

И Вы имеете возможность набрать эти параметры в любом интернет-магазине. А с Вашим советом мне что делать?

Кстати, Ваш японский ломик это скорее всего и есть vg-10. По описанным свойствам.

Незабудка, а мне наоборот, только тяжелые ножи в руку. Любимые ножи весят от 290 грамм.

жена у меня маленькая и рука тоже ей тяжелый нож не подходит . пчак узбекский в принцыпе нормально в руке лежит . ножей тоже куча я многие друзьям потом раздаю или продаю потом новый другой беру попробывать . а так нам привозят кур собакам с фермы кучу ножей переточиных уже как спички тонкие но все еще в работе. новые есть я их на станке а старые на гриндере довожу потом на войлоке заусенцы уберу и нормально

Ну, я сама не маленькая, а вот рука у меня маленькая. Но рри этом я люблю тяжелые ножи. Это исключительно индивидуально, никак от размера рук/ног/головы не зависит
Именно поэтому так сложно кому-то рекомендовать нож. Моим накири, например, никто из 7 поваров, с которыми я работаю, так и не смог работать.

А мне пчак не идет. Я привыкла к тому, что у японцев очень продуманная геометрия ножей, подходящая для конкретной задачи. Накири для нарезки овощей, янагиба для тонкой нарезки рыбы и т.д. И мне форма клинка пчака непонятна. Я не понимаю, какую операцию им выполнять. Он неудобен ни для чего. Но это лично для меня.

Как Вы, так и Ваша жена имеете полное право на прямо противоположное мнение.

Да, еще. Под лежит в руке я не подразумеваю рукоять ножа. Поварской захват ножа обычно отличается от бытового. Мне рукоять вообще не важна. Мне важно то, как нож работает. Именно об этом я говорю мне в руку.