по поводу общепита...хмм....
вот в общем сайт http://foodcost.ru,где хотя бы ради представления увидеть,что такое технологичка блюда и сколько стоит,но не покупайте,они не особо работают.
Хороший технолог-залог успеха.
По поводу дорогого оборудования.Изначально,когда мы открывались,то пришли в навороченную фирму,и нам посоветовали плиту за 400тысяч и пароконвектомат за 2лимона,да,такие цены есть,но такое оборудование нужно для ресторна,для уже расширяющегося заведения.Поэтому берите русскую печку(Чувашторгтехника,стоит 4конфорачная 35тр),а пароконвектомат вообще первое время не нужен,потому что повара старой закалки вам и в духовке все сделают,если не рассчитываете на высокую кухню.
Про зонты над печкой-это отдельная песня-ищите умельцев,которые сделают их вам за 2тр,а не покупайте за 9тр,потому что там внутри ничего,никаких моторчиков,то есть это просто приспособление,которое соединяется с вентиляшкой)
Всякие мясорубки,слайсеры,большие весы-бред,не тратьте деньги,вообще старайтесь покупать минимум,потом докупать(из оборудование),но при этом на плане сразу все должно быть рассчитано.Холодильников надо много...среднетемпературные,морозильные камеры..лучше брать именно ларем,как для мороженого,больше влазит...
ну и с наскоку я ничего умного не скажу больше))))))))))
ппс.а по поводу салатов итд,можно арендовать какую-нибудь столовую и делать там
26-02-2011 22:14
Россия, Иркутская обл.
24-02-2011 18:58